冬寒菜（学名：冬葵，又名冬苋菜、滑菜）是一种非常有特色的叶菜，口感滑嫩，营养丰富。

一、 主要性状

植物学特征：属于锦葵科锦葵属，一年生或二年生草本植物。茎直立，多分枝；叶片呈圆形或近圆形，边缘有5-7个浅裂，叶面有皱缩。

口感与质地：最大的特点是富含黏液，煮熟后口感滑嫩（类似木耳菜或秋葵的滑感），味道清香微甘。

生长习性：性喜冷凉湿润气候，耐寒性强，但不耐热。生长适温为15℃-20℃，当气温超过25℃时生长缓慢，超过30℃则容易抽薹开花，且口感变差、纤维增多。

营养价值：富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁及膳食纤维，具有清热、滑肠、利水等功效。

二、 适合播种季节

由于冬寒菜喜凉怕热，播种时间主要取决于当地的气候：

秋播（最适宜）：一般在 8月下旬至10月 播种。此时气温逐渐下降，非常适合冬寒菜生长，可陆续采收至翌年春季。南方地区可稍晚，北方地区宜早。

春播：一般在 2月至4月 播种。春季气温回升快，生长期较短，需尽早采收，否则容易抽薹。

越冬栽培：在长江流域及以南地区，可在10月-11月播种，幼苗越冬后，翌年早春即可采收。

三、 播种方法

种子处理：

冬寒菜种皮较硬，播种前建议将种子在温水中浸泡12-24小时，捞出后放在温暖处催芽，待种子露白后再播种，可提高出苗率。

若直接干籽直播，出苗时间会稍长。

土壤准备：

选择土层深厚、保水保肥力强、排水良好的壤土或黏壤土。

播种前深翻土壤，施足腐熟的有机肥（如农家肥）作为基肥，整平作畦。

播种方式：

撒播或条播均可。撒播需将种子与细沙混合均匀后撒在畦面上；条播行距约20-30厘米。

播种后覆盖一层薄土（约1厘米厚），轻轻镇压，然后浇透水。

田间管理：

间苗：当幼苗长出2-3片真叶时进行第一次间苗，拔除弱苗、密苗；4-5片真叶时定苗，株距保持在15-20厘米左右。

水肥管理：冬寒菜喜湿润，生长期间需保持土壤湿润，但不能积水。每次采收后需追施一次速效氮肥（如尿素或稀薄粪水），以促进侧枝萌发和叶片生长。

病虫害防治：主要注意防治蚜虫、斑潜蝇及霜霉病等，尽量采用物理防治或低毒生物农药。

采收：

当植株长至20-30厘米高、有8-10片真叶时即可开始采收。

可采取掐尖采收（留基部2-3节，促发侧枝）或整株采收，一般可连续采收3-4次。